Articulo 2

Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes en la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

Alimento adulterado: parte de los alimentos constituyentes, reemplazándolos que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas tratamiento que disimulen u oculten sus condiciones.

Alimento alterado: modificación o degradación parcial o total de los constituyentes que le son propios por agentes físicos químicos o biológicos

Alimento contaminado: cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto en normas reconocidas internacional mente

 

Alimento de mayor riego en salud pública: manipulación conservación transporte distribución y comercialización puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor

Alimento falsificado: se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde.

Alimento perecedero: determinado y que por lo tanto exige condiciones especiales de proceso.

Ambiente: cualquier rea interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación al procesamiento a la preparación al envase almacenamiento y expendio de alimento.

Autoridad sanitaria competente: por autoridad competente se entender al instituto nacional de vigilancia de medicamento y alimentos  y a las direcciones territoriales de salud que de acuerdo con la ley.

Buenas prácticas de manufactura: son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación preparación elaboración en vasado almacenamiento transporte y distribución de alimentos.

Biotecnología de tercera generación: es la rama de la ciencia basada en la manipulación de la información genética de las células para la obtención de alimentos.

Certificado de inspección sanitaria: es los documentos que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materiales primas importados o de exportación en el cual se constar su aptitud para el consumo humano.

Desinfección –descontaminación: es el tratamiento físico- químico biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos.

Diseño sanitario: es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones equipos utensilios e instalaciones de los establecimientos.

Embarque: es la cantidad de material prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los diferentes medios de transporte sea que como tal constituya un lote o cargamento forme parte de otro.

Equipo: es el conjunto de maquinaria utensilios recipientes tuberías vajillas y demás accesorios que se empleen en la fabricación procesamiento preparación envase.

 Expendio de alimentos: es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano.

Fábrica de alimentos: es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas ordenadas e higiénicas destinadas a friccionar elaborar producir transformar o envasar alimentos para el consumo humano.

Higiene de los alimentos: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

Infestación: es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/ o materias primas.

 Ingredientes primarios: son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos que una vez   sustituido uno de los cuales el producto deja de ser tal para convertirse en otro.

Ingredientes segundarios: son elementos constituyentes de un alimentos o materia prima para alimentos que de ser sustituido pueden determinar el cambio de las características del producto a un que este continúe siendo el mismo.

Limpieza: es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

Manipulador de alimentos: es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma  ocasional en actividades de fabricación. 

Materia prima: son las sustancias naturales o artificiales elaboradas o no empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa fraccionamiento.

Insumo: comprende los ingredientes envases y empaque de alimentos.

Proceso tecnológico: es las secuencias de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento.

Registro sanitario: es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente mediante el cual se autoriza una persona natural o jurídica para fabricar envasar e importar un alimento con destino al consumo humano.

Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: es todo establecimiento destinado a la preparación consumo y expendio de alimentos.

Sustancia peligrosa: es toda forma de material que durante la fabricación manejo transporte almacenamiento o uso pueda generar polvos homos gases vapores radiaciones o causar explosión corrosión incendio.

Vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos: es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continúa tabulación de esta misma su análisis e interpretación la forma de medidas conducentes aprevenir y controlar las enfermedades.